<br />●季節限定　(12月)八海山が培った技術のもと、長期低温発酵にて丁寧に仕込まれます。純米ならではのまろやかさを残し、しぼりたて原酒のフレッシュな荒々しさだけではない洗練された旨みを追求しました。年に1回、12月限定で発売される純米吟醸のしぼりたての生原酒です。

「純米吟醸 八海山 雪室貯蔵三年」は雪室貯蔵用として特別に仕込み、2013年に開設した「八海山雪室」の専用タンクで3年間熟成させた純米吟醸酒です。新潟県魚沼地方は2～3mもの雪が降り積もる日本屈指の豪雪地帯です。 長く厳しい冬が続く雪国の暮らしにとって、時にやっかいな存在にもなる雪ですが、 先人たちはその雪の力を活かした雪国独特の暮らしや食文化を育んできました。そのひとつが「雪室」であり雪国の人たちの知恵と工夫から生まれた「天然の冷蔵庫」です。 現代のような冷蔵庫がなかった時代、年間を通して低温を保つ「雪室」は、 野菜などを保存するだけでなく、野菜や食品を冬の凍結から守り、夏は雪や氷を売るなど、 生活の糧にもなりました。
【八海山雪室 雪中貯蔵庫 】
「八海山雪室」は冬の間に降り積もった約1,000トンもの雪を蓄えることで1年を通して3度前後という低温高湿な環境が安定的に保たれています。 雪室の環境が様々な食品に優れた貯蔵効果をもたらすとして改めて見直されておりますが、 日本酒も雪室に貯蔵することで、荒々しさや角がとれてまろやかになるといわれております。 日本酒は常温で長期貯蔵すると香りや味わいが崩れてしまうと敬遠されてきましたが、 雪室の安定的な環境により、3年という長期間の貯蔵が実現し、雪室貯蔵特有のまろやかな味わいが うまれました。

長年培ってきた醸造技術と自信、蔵の威信をかけて醸し上げられる八海山の最高峰に位置する大吟醸です。

「八海山」の定番の中では唯一の純米系。当店では純米酒を多く取りそろえておりますが、この酒はその中でも最も軽いタイプに属します。しかしながら、純米吟醸特有のほのかな旨味は充分楽しめるお酒です。

香りは、ほのかに香る控えめなリンゴ、イチゴ様の香り。華やかな香りではありませんが、飲んだ後に鼻に抜ける香りは愛らしくて思わず笑みがこぼれてしまいます。やはり、「八海山」の基本であるあくまでも脇役に徹する酒です。